Het Niederegger Marsepeinmuseum is een kleine tentoonstelling op de tweede verdieping van Café Niederegger, de beroemde marsepeinwinkel met café aan de Breite Straße, recht tegenover het stadhuis van Lübeck. De grote blikvanger is een groep van twaalf levensgrote figuren van marsepein, onder wie de in Lübeck geboren schrijver Thomas Mann. De rest van de zaal vertelt hoe amandelen en suiker samenkwamen en hoe Lübeck de marsepeinstad van Duitsland werd.
Het Niederegger Marsepeinmuseum in het kort
- Waar: op de tweede verdieping van Café Niederegger, Breite Straße 89, tegenover het stadhuis midden op het oudestadseiland van Lübeck.
- Opgericht: het bedrijf Niederegger gaat terug tot 1806, en Johann Georg Niederegger opende in 1822 zijn eigen banketbakkerij tegenover het stadhuis.
- Door: het bedrijf Niederegger, dat zijn marsepein nog altijd in Lübeck maakt.
- Nu: een compact museum boven een draaiend café en winkel, open tijdens de openingstijden van het café.
- Benodigde tijd: 15–20 minuten voor het museum, langer als je beneden nog taart eet.
Hoe Lübeck de marsepeinstad werd
Marsepein kwam in de middeleeuwen vanuit het Middellandse Zeegebied naar Noord-Europa, en het wordt in 1530 voor het eerst genoemd in de gildeboeken van Lübeck. Amandelen groeien nergens in de buurt van de Oostzee, maar als leidende stad van de Hanze kon Lübeck ze importeren, en vanaf ongeveer 1800 werd de Lübecker marsepein bekend om het hoge amandelgehalte. In 1786 opende banketbakker Johann Gerhard Maret een café aan de markt; zijn gezel, Johann Georg Niederegger uit Ulm, dreef de zaak vanaf 1806 voor eigen rekening.
In 1822, toen Marets zoon het familiecafé overnam, begon Niederegger zijn eigen banketbakkerij tegenover het stadhuis. In de decennia daarna ontstonden in Lübeck zo’n twaalf marsepeinmakers, die de basis legden voor de wereldfaam van de stad. Sinds 1996 is ‘Lübecker Marzipan’ een beschermde geografische aanduiding in de Europese Unie: alleen marsepein uit Lübeck en de buurgemeenten Bad Schwartau en Stockelsdorf mag die naam dragen.
Waar je op moet letten
- De twaalf levensgrote marsepeinen figuren, elk gemodelleerd uit amandelspijs, onder wie Thomas Mann en de 17e-eeuwse schrijver Grimmelshausen.
- Het paneel over het oorspronkelijke Niederegger-recept uit 1806, het beginpunt van het bedrijfsverhaal.
- De ‘Amandelzuil’ en de ‘Suikerzuil’, die de lange reis van de twee ingrediënten naar de Oostzee volgen.
- De korte film over hoe Niederegger-marsepein nu wordt gemaakt, van amandel tot kant-en-klaar brood.
- Beneden de toonbanken met marsepein in de vorm van fruit, varkentjes en broden, een levende etalage van het ambacht waarover je net las.
De hongersnoodlegende
Een geliefd verhaal wil dat marsepein in 1407 tijdens een hongersnood in Lübeck werd uitgevonden: de bakkers zouden zonder meel hebben gezeten en brood van amandelen en suiker hebben gebakken, en de naam zou komen van ‘Marci panis’, Sint-Marcusbrood. Het is een legende: marsepein werd in het Midden-Oosten en Zuid-Europa al veel eerder gemaakt, en de archieven van Lübeck noemen het pas meer dan een eeuw later. Toch wordt het verhaal in de stad nog altijd verteld, en je ziet het terug op menige souvenirdoos.
Tips voor je bezoek
- Kom op een doordeweekse ochtend, als de trap en de kleine museumzaal rustig zijn.
- Kijk vanuit de ramen van het café naar het stadhuis: het uitzicht over de Breite Straße toont de donker geglazuurde bakstenen en de arcaden.
- Proef in het café een marsepeintaart of een stuk notentaart en koop op weg naar buiten marsepein in de winkel op de begane grond.
- Combineer het bezoek met het stadhuis en de Mariakerk, allebei op minder dan een minuut lopen.
In de buurt
- Stadhuis: recht tegenover, een van de oudste nog gebruikte stadhuizen van Duitsland, met gotische pronkgevels en een renaissancetrap.
- Mariakerk: vlak achter het stadhuis, de moederkerk van de baksteengotiek, met de in 1942 neergestorte klokken nog op de plek waar ze vielen.
- Holstentor: de stadspoort met twee torens van Lübeck, een korte wandeling westwaarts over het oudestadseiland.
- Europäisches Hansemuseum: aan de noordkant van de oude stad, over de geschiedenis van de Hanze die Lübeck rijk maakte.
Ontdek Lübeck met World City Trail
Onze schattenjacht in Lübeck maakt van de oude stad een spel op je telefoon. De route verbindt 10 stops en duurt ongeveer 2 uur, met zo’n 44 minuten lopen. Onderweg kom je onder meer langs het Holstentor, het stadhuis tegenover Niederegger en de Mariakerk.
Heb je liever een ander format, dan is er in Lübeck ook een zelfgeleide wandeltour en een outdoor escape game.
Speel de schattenjacht in Lübeck →
Doe de zelfgeleide wandeltour door Lübeck →
Speel de outdoor escape game in Lübeck →
Feiten gecontroleerd in oktober 2026.