Historische Wurstkuchl to maleńka kuchnia kiełbas przyklejona do starego muru miejskiego na południowym końcu Kamiennego Mostu w Ratyzbonie, nad brzegiem Dunaju. W tym miejscu od ponad 850 lat działa jadłodajnia, dlatego Wurstkuchl często nazywa się jednym z najstarszych publicznych lokali gastronomicznych na świecie. Karta jest krótka: małe grillowane kiełbaski na kiszonej kapuście, ze słodką musztardą z własnej produkcji.
Wurstkuchl w skrócie
- Gdzie: Thundorferstraße, tuż obok Kamiennego Mostu i Salzstadel, na naddunajskim brzegu starego miasta.
- Zbudowana: stał tu budynek służący budowniczym Kamiennego Mostu (1135–1146); obecny dom pochodzi z 1651 roku.
- Czym jest dziś: działającą restauracją, prowadzoną przez tę samą rodzinę od początku XIX wieku, z kilkoma miejscami w środku i ławami na zewnątrz.
- Ile czasu: 30–45 minut na talerz kiełbasek albo kilka minut, by obejrzeć dom i znaki powodziowe.
Od stołówki budowy do kuchni kiełbas
W czasie budowy Kamiennego Mostu, między 1135 a około 1146 rokiem, mały budynek obok placu budowy miał służyć za biuro i stołówkę dla robotników. Po ukończeniu mostu stał się jadłodajnią zwaną „Garküche auf dem Kranchen”, kuchnią przy dźwigach, która karmiła tragarzy i flisaków z portu rzecznego oraz kamieniarzy z katedry. Kucharz Konrad „spod Kamiennego Mostu” pojawia się w dwóch dokumentach z 1378 roku. W 1616 roku starą kuchnię rozebrano pod budowę Salzstadel, wielkiego magazynu soli obok, ale wkrótce w tym samym miejscu powstała nowa, z murem miejskim jako tylną ścianą; widać ją na widoku miasta z 1626 roku.
Dom, który widzisz, zbudowano w 1651 roku. Przez stulecia specjalnością było gotowane mięso. Miasto sprzedało kuchnię kucharzowi Wolfgangowi Schrickerowi, prawdopodobnie w 1806 roku; w XIX wieku wyspecjalizowała się w grillowanych kiełbaskach, a jego rodzina prowadzi ją do dziś. W 1986 roku, podczas renowacji Salzstadel, archeolodzy znaleźli dawny dół na odpadki kuchni, pełen kości bydła, świń, kóz, owiec, zajęcy i drobiu.
Na co zwrócić uwagę
- Znaki powodziowe: kreski i daty na ścianach pokazują, jak wysoko Dunaj wzbierał na przestrzeni wieków; od 2010 roku dom można zabezpieczyć mobilnymi barierami.
- Mur miejski: tylną ścianą Wurstkuchl jest dawny mur obronny Ratyzbony, o który budynek się opiera.
- Grill na węgiel drzewny: przez drzwi zobaczysz, jak małe kiełbaski pieką się nad węglem.
- Talerz: kiełbaski na domowej kiszonej kapuście ze słodką musztardą z własnej produkcji, tradycyjnie z rogalikiem Kipferl z ratyzbońskiej piekarni Schwarzer.
- Otoczenie: Kamienny Most, wieża mostowa i Salzstadel kilka kroków od twojego stolika.
Co znaczy „najstarsza”?
Wurstkuchl bywa nazywana najstarszą kuchnią kiełbas na świecie, a jej własna historia sięga XII wieku. Pewne jest, że w tym miejscu przyrządza się mięso od grubo ponad 850 lat, w kolejnych budynkach: stołówce budowniczych mostu, średniowiecznej jadłodajni, jej następczyni z XVII wieku i obecnym domu z 1651 roku. Kiełbaski stały się specjalnością dopiero w XIX wieku, więc rekord dotyczy miejsca i rzemiosła, a nie jednego przepisu podawanego bez zmian przez dziewięć stuleci.
Wskazówki na wizytę
- Przyjdź przed południem albo w połowie popołudnia: w porze obiadowej latem ławy na zewnątrz szybko się zapełniają.
- W środku jest miejsce tylko dla kilkudziesięciu osób, więc w zimne lub deszczowe dni licz się z dzieleniem stołu.
- Potem wejdź na Kamienny Most, by zobaczyć klasyczny widok na Wurstkuchl, Salzstadel i iglice katedry.
W pobliżu
- Kamienny Most: XII-wieczny most na Dunaju, jedno z wielkich dzieł inżynierii średniowiecznych Niemiec.
- Salzstadel: ogromny magazyn soli tuż obok, dziś siedziba centrum dla odwiedzających Światowego Dziedzictwa.
- Katedra w Ratyzbonie: gotycka katedra św. Piotra, kilka minut pieszo w głąb starego miasta.
Odkryj Ratyzbonę z World City Trail
Nasza gra miejska w Ratyzbonie zamienia stare miasto w grę na telefonie. Trasa łączy 10 przystanków i trwa około trzech godzin, w tym około 46 minut marszu. Obejmuje m.in. pomnik Keplera i bazylikę św. Emmerama. Możesz grać po angielsku, niemiecku, francusku, włosku lub niderlandzku.
Jeśli wolisz inną formę, w Ratyzbonie jest też samodzielny spacer po mieście i plenerowa gra escape.
Zagraj w grę miejską w Ratyzbonie →
Wybierz się na samodzielny spacer po Ratyzbonie →
Zagraj w plenerową grę escape w Ratyzbonie →
Fakty sprawdzone w październiku 2026.