La Historische Wurstkuchl es una diminuta cocina de salchichas pegada a la antigua muralla, en el extremo sur del Puente de Piedra de Ratisbona, a orillas del Danubio. En este lugar ha habido una casa de comidas durante más de 850 años, por eso la Wurstkuchl suele describirse como uno de los locales de comidas públicos más antiguos del mundo. La carta es corta: salchichas pequeñas a la parrilla sobre chucrut, con la mostaza dulce de la casa.
La Wurstkuchl de un vistazo
- Dónde: Thundorferstraße, junto al Puente de Piedra y el Salzstadel, en la orilla del Danubio del casco antiguo.
- Construida: aquí hubo un edificio al servicio de los constructores del Puente de Piedra (1135–1146); la casa actual es de 1651.
- Qué es hoy: un restaurante en funcionamiento, llevado por la misma familia desde principios del siglo XIX, con pocas plazas dentro y bancos fuera.
- Tiempo necesario: 30–45 minutos para un plato de salchichas, o unos minutos para ver la casa y sus marcas de inundaciones.
De comedor de obra a cocina de salchichas
Mientras se construía el Puente de Piedra, entre 1135 y hacia 1146, un pequeño edificio junto a la obra habría servido de oficina y comedor para los obreros. Terminado el puente, se convirtió en una casa de comidas llamada «Garküche auf dem Kranchen», la cocina junto a las grúas, que alimentaba a estibadores y barqueros del puerto fluvial y a los canteros de la catedral. Un cocinero llamado Konrad «del Puente de Piedra» aparece en dos documentos de 1378. En 1616 la vieja cocina se derribó para construir el Salzstadel, el gran almacén de sal de al lado, pero pronto surgió otra en el mismo sitio, con la muralla como pared trasera; aparece en una vista de la ciudad de 1626.
La casa que ves se construyó en 1651. Durante siglos la especialidad fue la carne cocida. La ciudad vendió la cocina a un cocinero llamado Wolfgang Schricker, probablemente en 1806; en el siglo XIX se especializó en salchichas a la parrilla, y su familia la sigue llevando hoy. En 1986, durante la restauración del Salzstadel, los arqueólogos encontraron el antiguo pozo de desperdicios de la cocina, lleno de huesos de vaca, cerdo, cabra, oveja, liebre y aves.
Qué observar
- Las marcas de inundaciones: líneas y fechas en las paredes muestran hasta dónde ha subido el Danubio a lo largo de los siglos; desde 2010 la casa puede protegerse con barreras móviles.
- La muralla: la pared trasera de la Wurstkuchl es la antigua muralla de Ratisbona, en la que se apoya el edificio.
- La parrilla de carbón: por la puerta puedes ver cómo se asan las pequeñas salchichas sobre carbón vegetal.
- El plato: salchichas sobre el chucrut de la casa con mostaza dulce elaborada allí mismo, tradicionalmente con un Kipferl de la panadería Schwarzer de Ratisbona.
- El entorno: el Puente de Piedra, la torre del puente y el Salzstadel a pocos pasos de tu mesa.
¿Qué significa «la más antigua»?
A la Wurstkuchl se la suele llamar la cocina de salchichas más antigua del mundo, y su propia historia se remonta al siglo XII. Lo seguro es que en este lugar se cocina carne desde hace mucho más de 850 años, en una serie de edificios: el comedor de los constructores del puente, la casa de comidas medieval, su sustituta del siglo XVII y la casa actual de 1651. Las salchichas no se convirtieron en la especialidad hasta el siglo XIX, así que el récord se refiere al lugar y a su oficio, no a una receta servida igual durante nueve siglos.
Consejos para tu visita
- Ven antes del mediodía o a media tarde: a la hora de comer en verano los bancos de fuera se llenan rápido.
- Dentro solo caben unas decenas de personas, así que en días fríos o lluviosos cuenta con compartir mesa.
- Después sube al Puente de Piedra para la vista clásica de la Wurstkuchl, el Salzstadel y las agujas de la catedral.
Cerca
- Puente de Piedra: el puente del siglo XII sobre el Danubio, una de las grandes obras de ingeniería de la Alemania medieval.
- Salzstadel: el enorme almacén de sal justo al lado, hoy sede del centro de visitantes del Patrimonio Mundial.
- Catedral de Ratisbona: la catedral gótica de San Pedro, a pocos minutos a pie en el casco antiguo.
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Datos comprobados en octubre de 2026.