Die Historische Wurstkuchl ist eine winzige Wurstbraterei, eingezwängt an die alte Stadtmauer am südlichen Ende der Steinernen Brücke in Regensburg, direkt an der Donau. An dieser Stelle steht seit mehr als 850 Jahren eine Garküche, weshalb die Wurstkuchl oft als eine der ältesten öffentlichen Speisewirtschaften der Welt bezeichnet wird. Die Karte ist kurz: kleine Bratwürste auf Sauerkraut mit dem hauseigenen süßen Senf.
Die Wurstkuchl auf einen Blick
- Wo: Thundorferstraße, direkt neben der Steinernen Brücke und dem Salzstadel, am Donauufer der Altstadt.
- Erbaut: Ein Gebäude hier diente den Erbauern der Steinernen Brücke (1135–1146); das heutige Haus stammt von 1651.
- Was sie heute ist: ein Gasthaus in Betrieb, seit dem frühen 19. Jahrhundert in derselben Familie, mit wenigen Plätzen drinnen und Bänken draußen.
- Zeitbedarf: 30–45 Minuten für einen Teller Würste oder ein paar Minuten, um Haus und Hochwassermarken anzuschauen.
Von der Bauhüttenküche zur Wurstbraterei
Während des Baus der Steinernen Brücke zwischen 1135 und etwa 1146 soll ein kleines Gebäude neben der Baustelle als Baubüro und Werkküche gedient haben. Nach Fertigstellung der Brücke wurde daraus die „Garküche auf dem Kranchen“, die Garküche bei den Kränen, die Hafenarbeiter, Schiffsleute und die Steinmetze der Dombauhütte verköstigte. Ein Koch namens Konrad „von der Steinernen Brücke“ taucht in zwei Urkunden von 1378 auf. 1616 wurde die alte Küche für den Bau des Salzstadels nebenan abgerissen, doch bald entstand am selben Ort eine neue Garküche, die die Stadtmauer als Rückwand nutzte; sie ist auf einer Stadtansicht von 1626 zu sehen.
Das heutige Haus wurde 1651 gebaut. Jahrhundertelang war gesottenes Fleisch die Spezialität. Die Stadt verkaufte die Küche wahrscheinlich 1806 an den Koch Wolfgang Schricker, im 19. Jahrhundert spezialisierte sie sich auf Bratwürste, und seine Familie führt sie bis heute. 1986 fanden Archäologen bei der Sanierung des Salzstadels die alte Abfallgrube der Küche, voller Knochen von Rind, Schwein, Ziege, Schaf, Hase und Geflügel.
Worauf du achten solltest
- Die Hochwassermarken: Linien und Jahreszahlen an den Wänden zeigen, wie hoch die Donau über die Jahrhunderte gestiegen ist; seit 2010 lässt sich das Haus mit mobilen Elementen gegen Hochwasser schützen.
- Die Stadtmauer: Die Rückwand der Wurstkuchl ist die alte Regensburger Stadtmauer, an die sich das Gebäude direkt anlehnt.
- Der Holzkohlegrill: Durch die Tür kannst du zusehen, wie die kleinen Würste über Holzkohle gebraten werden.
- Der Teller: Würste auf hausgemachtem Sauerkraut mit selbst gemachtem süßem Senf, traditionell mit einem Kipferl der Regensburger Bäckerei Schwarzer.
- Die Umgebung: Steinerne Brücke, Brückturm und Salzstadel liegen nur ein paar Schritte von deinem Tisch entfernt.
Wie alt ist „die älteste“?
Die Wurstkuchl wird oft als älteste Wurstküche der Welt bezeichnet, und ihre eigene Geschichte reicht bis ins 12. Jahrhundert zurück. Sicher ist, dass an dieser Stelle seit weit über 850 Jahren Fleisch zubereitet wird, in einer Reihe von Gebäuden: der Küche der Brückenbauer, der mittelalterlichen Garküche, dem Nachfolgebau des 17. Jahrhunderts und dem heutigen Haus von 1651. Bratwürste wurden erst im 19. Jahrhundert zur Spezialität; der Rekord bezieht sich also auf den Ort und sein Gewerbe, nicht auf ein Rezept, das neun Jahrhunderte unverändert serviert wurde.
Tipps für deinen Besuch
- Komm vor Mittag oder am Nachmittag: Zur Mittagszeit im Sommer sind die Bänke draußen schnell voll.
- Drinnen ist nur Platz für ein paar Dutzend Leute, an kalten oder regnerischen Tagen teilst du dir also wahrscheinlich einen Tisch.
- Geh danach auf die Steinerne Brücke, um den klassischen Blick zurück auf Wurstkuchl, Salzstadel und Domtürme zu genießen.
In der Nähe
- Steinerne Brücke: die Brücke über die Donau aus dem 12. Jahrhundert, eines der großen Ingenieurwerke des mittelalterlichen Deutschland.
- Salzstadel: der riesige Salzspeicher direkt nebenan, heute Sitz des Besucherzentrums Welterbe.
- Regensburger Dom: der gotische Dom St. Peter, ein paar Gehminuten in die Altstadt.
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