Panificio Santa Rita is een kleine familiebakkerij in Bari Vecchia, de oude stad van Bari, bekend om één ding: focaccia barese, het ronde, olierijke platbrood met kerstomaatjes en olijven dat Bari op elk uur van de dag eet. Zitplaatsen zijn er niet, een rij meestal wel. Wat deze focaccia bijzonder maakt is de bodem: dun en knapperig, bijna gefrituurd in olijfolie in een zware bakplaat.
Panificio Santa Rita in het kort
- Waar: Strada Bianchi Dottula, in de steegjes van Bari Vecchia, een paar minuten lopen van de Basilica di San Nicola en de kathedraal.
- Geopend: het uithangbord belooft service sinds 1921; de familie Bolumetto runt de bakkerij sinds 1972.
- Door: tegenwoordig staan de broers Francesco en Giuseppe Bolumetto achter de toonbank.
- Wat het nu is: een afhaalbakkerij, een van de drukste focacciatoonbanken van de stad, zonder tafels; je eet staand in de steeg.
- Benodigde tijd: 10–20 minuten, afhankelijk van de rij.
Een familieoven en het lievelingsbrood van een stad
Focaccia barese is de dagelijkse snack van Bari: een rond brood, gebakken in een ingevette bakplaat, meestal 2 tot 2,5 centimeter dik, zacht van boven en knapperig aan de onderkant en de randen. Het deeg combineert zachte tarwebloem met griesmeel van harde tarwe, en sommige bakkers voegen gekookte aardappel toe. Erop gaan gehalveerde kerstomaatjes met hun sap, olijven uit de streek, oregano, zout en flink wat extra vierge olijfolie. Recepten verschillen per oven, en in 2010 richtte een groep bakkers een consortium op om normen vast te leggen en een beschermde status (IGP) aan te vragen.
De versie van Santa Rita is zonder aardappel. Volgens de bakkers bestaat het deeg voor zo’n 70 procent uit bloem en 30 procent uit griesmeel en rijst het ongeveer tien uur voor het de bakplaat in gaat. De tomaten zijn de sleutel: ze moeten bovenop blijven liggen in plaats van in het deeg weg te zakken, zodat de pitjes in de oven knapperig worden. Een mix van ouderwets vakmanschap en een moderne aanpak, met een actieve aanwezigheid op sociale media, heeft de kleine winkel tot een van de meest besproken bakkerijen van Bari gemaakt, en de rij voor de deur hoort erbij.
Waar je op moet letten
- Het bord boven de deur, dat service sinds 1921 aankondigt, en de kleine toonbank waar de platen voor je ogen in stukken worden gesneden.
- De ronde bakplaten (teglie) die uit de oven komen: zie hoe de olie aan de randen borrelt, daar komt de knapperige bodem vandaan.
- De tomaten erop: hele helften die op het oppervlak liggen, licht geblakerd, geen saus.
- De olijven: lokale olijven, heel meegebakken, met pit. Voorzichtig bijten.
- Het bruine papier: de focaccia wordt in papier overhandigd, klaar om ter plekke op te eten.
Bestellen als een local
Vraag om ‘un pezzo’ voor een stuk, ‘mezza ruota’ voor een halve ronde of ‘una ruota’ voor een hele om te delen. Vraag de bakkers niet om de pitten te verwijderen of een stuk op te warmen: focaccia barese eet je zoals hij komt, warm uit de oven of op kamertemperatuur. Weet wat je wilt als je aan de toonbank staat en ga opzij om te eten, zodat de rij doorloopt.
Tips voor je bezoek
- Vermijd de piekmomenten: de rijen zijn het langst halverwege de ochtend en rond 17.00 uur, als er verse platen uit de oven komen. Ben je er net als een plaat klaar is, dan krijg je het warmste stuk.
- Eet hem meteen, staand in de steeg; neem een paar papieren servetten, want de olie loopt.
- Combineer het met een wandeling door Bari Vecchia: de basiliek, de kathedraal en het kasteel liggen allemaal op een paar minuten lopen.
In de buurt
- Basilica di San Nicola: de romaanse basiliek, gebouwd voor de relieken van Sint-Nicolaas, die zeelieden in 1087 uit Myra naar Bari brachten, een bedevaartsoord voor katholieken en orthodoxe christenen.
- Cattedrale di San Sabino: de romaanse kathedraal van Bari, met een roosvenster in de gevel en een ondergrondse crypte.
- Strada Arco Basso: het steegje bij het kasteel waar vrouwen aan tafels voor hun deur met de hand orecchiette maken.
- Castello Normanno-Svevo: het Normandisch-Zwabische kasteel aan de rand van de oude stad, herbouwd onder keizer Frederik II.
Ontdek Bari met World City Trail
Onze schattenjacht in Bari maakt van de oude stad een spel op je telefoon. De route verbindt 10 stops en duurt ongeveer 2 uur, met zo’n 35 minuten lopen. Onderweg kom je onder meer door Bari Vecchia en langs de Basilica di San Nicola.
Als je een ander formaat verkiest, is er in Bari ook een zelfgeleide wandeltour en een outdoor escape game.
Speel de schattenjacht in Bari →
Doe de zelfgeleide wandeltour door Bari →
Speel de outdoor escape game in Bari →
Feiten gecontroleerd in oktober 2026.