Το Panificio Santa Rita είναι ένας μικρός οικογενειακός φούρνος στη Bari Vecchia, την παλιά πόλη του Μπάρι, γνωστός για ένα πράγμα: τη focaccia barese, το στρογγυλό, λαδερό ψωμί με ντοματίνια και ελιές που στο Μπάρι τρώγεται κάθε ώρα της ημέρας. Δεν υπάρχουν θέσεις και συνήθως έχει ουρά. Αυτό που ξεχωρίζει τη φοκάτσια του είναι η βάση της, λεπτή και τραγανή, σχεδόν τηγανισμένη στο ελαιόλαδο μέσα σε βαρύ ταψί.
Το Panificio Santa Rita με μια ματιά
- Πού: Strada Bianchi Dottula, στα σοκάκια της Bari Vecchia, λίγα λεπτά με τα πόδια από τη Βασιλική του Αγίου Νικολάου και τον καθεδρικό ναό.
- Άνοιξε: η ταμπέλα υπόσχεται εξυπηρέτηση από το 1921· η οικογένεια Bolumetto διευθύνει τον φούρνο από το 1972.
- Από: σήμερα πίσω από τον πάγκο είναι οι αδελφοί Francesco και Giuseppe Bolumetto.
- Τι είναι σήμερα: φούρνος για πακέτο, ένας από τους πιο πολυσύχναστους πάγκους φοκάτσιας της πόλης, χωρίς τραπέζια· τρώτε όρθιοι στον δρόμο.
- Χρόνος: 10–20 λεπτά, ανάλογα με την ουρά.
Ένας οικογενειακός φούρνος και το αγαπημένο ψωμί μιας πόλης
Η focaccia barese είναι το καθημερινό σνακ του Μπάρι: ένα στρογγυλό ψωμί ψημένο σε λαδωμένο ταψί, συνήθως πάχους 2 έως 2,5 εκατοστών, μαλακό από πάνω και τραγανό από κάτω και στις άκρες. Η ζύμη συνδυάζει μαλακό αλεύρι σίτου με σιμιγδάλι από σκληρό σιτάρι, και κάποιοι φούρναρηδες προσθέτουν βραστή πατάτα. Από πάνω μπαίνουν μισά ντοματίνια με τον χυμό τους, τοπικές ελιές, ρίγανη, αλάτι και άφθονο εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο. Οι συνταγές αλλάζουν από φούρνο σε φούρνο, και το 2010 μια ομάδα αρτοποιών ίδρυσε κοινοπραξία για να θέσει κανόνες και να ζητήσει προστατευόμενη ένδειξη (IGP).
Η εκδοχή του Santa Rita δεν έχει πατάτα. Σύμφωνα με τους φούρναρηδες, η ζύμη είναι περίπου 70 τοις εκατό αλεύρι και 30 τοις εκατό σιμιγδάλι και φουσκώνει γύρω στις δέκα ώρες πριν μπει στο ταψί. Το μυστικό είναι οι ντομάτες: πρέπει να μένουν από πάνω αντί να βυθίζονται στη ζύμη, ώστε τα σπόρια τους να γίνονται τραγανά στον φούρνο. Ένας συνδυασμός παλιάς τέχνης και σύγχρονης πινελιάς, με ενεργή παρουσία στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης, έκανε το μικρό μαγαζί έναν από τους πιο πολυσυζητημένους φούρνους του Μπάρι, και η ουρά έξω από την πόρτα είναι μέρος της εμπειρίας.
Τι να προσέξετε
- Την ταμπέλα πάνω από την πόρτα, που αναγγέλλει εξυπηρέτηση από το 1921, και τον μικρό πάγκο όπου τα ταψιά κόβονται σε κομμάτια μπροστά σας.
- Τα στρογγυλά ταψιά (teglie) που βγαίνουν από τον φούρνο: δείτε πώς κοχλάζει το λάδι στις άκρες· από εκεί έρχεται η τραγανή βάση.
- Τις ντομάτες από πάνω: ολόκληρα μισά ακουμπισμένα στην επιφάνεια, ελαφρώς καψαλισμένα, όχι σάλτσα.
- Τις ελιές: τοπικές ελιές ψημένες ολόκληρες, με το κουκούτσι. Δαγκώστε προσεκτικά.
- Το καφέ χαρτί: η φοκάτσια σερβίρεται τυλιγμένη σε χαρτί, έτοιμη να φαγωθεί επί τόπου.
Πώς να παραγγείλετε σαν ντόπιος
Ζητήστε «un pezzo» για ένα κομμάτι, «mezza ruota» για μισή ρόδα ή «una ruota» για ολόκληρη να τη μοιραστείτε. Μη ζητήσετε από τους φούρναρηδες να βγάλουν τα κουκούτσια ή να ζεστάνουν ένα κομμάτι: η focaccia barese τρώγεται όπως έρχεται, ζεστή από τον φούρνο ή σε θερμοκρασία δωματίου. Φτάστε στον πάγκο ξέροντας τι θέλετε και παραμερίστε για να φάτε, ώστε να προχωρά η ουρά.
Συμβουλές για την επίσκεψή σας
- Αποφύγετε τις ώρες αιχμής: οι μεγαλύτερες ουρές είναι στη μέση του πρωινού και γύρω στις 5 το απόγευμα, όταν βγαίνουν φρέσκα ταψιά. Αν φτάσετε τη στιγμή που ένα ταψί είναι έτοιμο, θα πάρετε το πιο ζεστό κομμάτι.
- Φάτε τη αμέσως, όρθιοι στο σοκάκι· πάρτε μερικές χαρτοπετσέτες, γιατί το λάδι τρέχει.
- Συνδυάστε τη στάση με μια βόλτα στη Bari Vecchia: η βασιλική, ο καθεδρικός και το κάστρο απέχουν λίγα λεπτά με τα πόδια.
Κοντά
- Βασιλική του Αγίου Νικολάου: η ρομανική βασιλική που χτίστηκε για να φιλοξενήσει τα λείψανα του Αγίου Νικολάου, που έφεραν ναυτικοί από τα Μύρα στο Μπάρι το 1087, τόπος προσκυνήματος για καθολικούς και ορθοδόξους.
- Καθεδρικός του San Sabino: ο ρομανικός καθεδρικός ναός του Μπάρι, με ρόδακα στην πρόσοψη και υπόγεια κρύπτη.
- Strada Arco Basso: το σοκάκι κοντά στο κάστρο όπου γυναίκες φτιάχνουν orecchiette με το χέρι σε τραπέζια μπροστά στις πόρτες τους.
- Castello Normanno-Svevo: το νορμανδοσουηβικό κάστρο στην άκρη της παλιάς πόλης, ξαναχτισμένο επί αυτοκράτορα Φρειδερίκου Β΄.
Ανακαλύψτε το Μπάρι με το World City Trail
Το κυνήγι θησαυρού μας στο Μπάρι μετατρέπει την παλιά πόλη σε παιχνίδι στο κινητό σας. Η διαδρομή συνδέει 10 στάσεις και διαρκεί περίπου 2 ώρες, με περίπου 35 λεπτά περπάτημα. Περιλαμβάνει το Bari Vecchia και τη Βασιλική του Αγίου Νικολάου.
Αν προτιμάτε κάτι διαφορετικό, στο Μπάρι υπάρχει επίσης μια βόλτα χωρίς ξεναγό και ένα υπαίθριο escape game.
Παίξτε το κυνήγι θησαυρού του Μπάρι →
Κάντε τη βόλτα χωρίς ξεναγό στο Μπάρι →
Παίξτε το υπαίθριο escape game στο Μπάρι →
Τα στοιχεία ελέγχθηκαν τον Οκτώβριο του 2026.