El Panificio Santa Rita es una pequeña panadería familiar de Bari Vecchia, el casco antiguo de Bari, famosa por una sola cosa: la focaccia barese, el pan redondo y aceitoso con tomates cherry y aceitunas que en Bari se come a cualquier hora. No hay dónde sentarse y casi siempre hay cola. Lo que distingue su focaccia es la base, fina y crujiente, casi frita en aceite de oliva en una bandeja pesada.
El Panificio Santa Rita de un vistazo
- Dónde: Strada Bianchi Dottula, en las callejuelas de Bari Vecchia, a pocos minutos a pie de la basílica de San Nicolás y la catedral.
- Apertura: el letrero promete servicio desde 1921; la familia Bolumetto lleva la panadería desde 1972.
- Quién: hoy los hermanos Francesco y Giuseppe Bolumetto son los panaderos tras el mostrador.
- Qué es hoy: una panadería para llevar, uno de los mostradores de focaccia más concurridos de la ciudad, sin mesas; se come de pie en la calle.
- Tiempo necesario: 10–20 minutos, según la cola.
Un horno familiar y el pan favorito de una ciudad
La focaccia barese es el tentempié diario de Bari: un pan redondo horneado en bandeja aceitada, normalmente de 2 a 2,5 centímetros de grosor, tierno por arriba y crujiente por abajo y en los bordes. La masa mezcla harina de trigo blando con sémola de trigo duro, y algunos panaderos añaden patata cocida. Encima van tomates cherry partidos con su jugo, aceitunas de la zona, orégano, sal y mucho aceite de oliva virgen extra. Las recetas cambian de horno en horno, y en 2010 un grupo de panaderos creó un consorcio para fijar normas y pedir la protección IGP.
La versión de Santa Rita no lleva patata. Según los panaderos, la masa tiene un 70 por ciento de harina y un 30 de sémola y fermenta unas diez horas antes de ir a la bandeja. La clave son los tomates: deben quedarse encima en lugar de hundirse en la masa, para que sus semillas queden crujientes en el horno. Una mezcla de oficio tradicional y toque moderno, incluida una presencia activa en redes sociales, ha convertido la pequeña tienda en una de las panaderías más comentadas de Bari, y la cola en la puerta forma parte de la experiencia.
Qué observar
- El letrero sobre la puerta, que anuncia servicio desde 1921, y el pequeño mostrador donde cortan las bandejas en porciones delante de ti.
- Las bandejas redondas (teglie) que salen del horno: fíjate en cómo burbujea el aceite en los bordes, que es lo que hace crujiente la base.
- Los tomates por encima: mitades enteras apoyadas en la superficie, algo tostadas, no una salsa.
- Las aceitunas: aceitunas locales horneadas enteras, con hueso. Muerde con cuidado.
- El papel marrón: la focaccia se entrega envuelta en papel, lista para comer allí mismo.
Cómo pedir como un barés
Pide «un pezzo» para una porción, «mezza ruota» para media rueda o «una ruota» para una entera para compartir. No pidas que quiten los huesos ni que calienten una porción: la focaccia barese se come tal cual, recién salida del horno o a temperatura ambiente. Llega al mostrador sabiendo lo que quieres y apártate para comer, para que la cola avance.
Consejos para tu visita
- Evita las horas punta: las colas más largas son a media mañana y hacia las 17:00, cuando salen las hornadas. Llegar justo cuando sale una bandeja te garantiza la porción más caliente.
- Cómetela enseguida, de pie en la callejuela; coge unas servilletas de papel, porque el aceite gotea.
- Combínalo con un paseo por Bari Vecchia: la basílica, la catedral y el castillo están a pocos minutos a pie.
Cerca
- Basílica de San Nicolás: la basílica románica construida para guardar las reliquias de san Nicolás, traídas de Mira a Bari por marineros en 1087, lugar de peregrinación para católicos y ortodoxos.
- Catedral de San Sabino: la catedral románica de Bari, con un rosetón en la fachada y una cripta subterránea.
- Strada Arco Basso: la callejuela junto al castillo donde las mujeres hacen orecchiette a mano en mesas a la puerta de casa.
- Castello Normanno-Svevo: el castillo normando-suabo al borde del casco antiguo, reconstruido bajo el emperador Federico II.
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Datos comprobados en octubre de 2026.