Panificio Santa Rita to mała rodzinna piekarnia w Bari Vecchia, starym mieście Bari, słynąca z jednej rzeczy: focaccii barese, okrągłego, nasączonego oliwą placka z pomidorkami koktajlowymi i oliwkami, który w Bari je się o każdej porze. Nie ma tu miejsc siedzących, za to zwykle jest kolejka. Tę focaccię wyróżnia spód: cienki i chrupiący, niemal smażony na oliwie w ciężkiej blasze.
Panificio Santa Rita w skrócie
- Gdzie: Strada Bianchi Dottula, w uliczkach Bari Vecchia, kilka minut pieszo od bazyliki św. Mikołaja i katedry.
- Otwarcie: szyld obiecuje obsługę od 1921 roku; rodzina Bolumetto prowadzi piekarnię od 1972 roku.
- Kto: dziś za ladą stoją bracia Francesco i Giuseppe Bolumetto.
- Czym jest dziś: piekarnią na wynos, jedną z najbardziej obleganych lad z focaccią w mieście, bez stolików; je się na stojąco na ulicy.
- Ile czasu: 10–20 minut, zależnie od kolejki.
Rodzinny piec i ulubiony chleb miasta
Focaccia barese to codzienna przekąska Bari: okrągły chleb pieczony w natłuszczonej blasze, zwykle grubości 2–2,5 centymetra, miękki na górze i chrupiący od spodu i na brzegach. Ciasto łączy mąkę z pszenicy zwyczajnej z semoliną z pszenicy durum, a niektórzy piekarze dodają gotowane ziemniaki. Na wierzch trafiają przekrojone pomidorki koktajlowe z sokiem, miejscowe oliwki, oregano, sól i mnóstwo oliwy z oliwek extra vergine. Przepisy różnią się w każdym piecu, a w 2010 roku grupa piekarzy założyła konsorcjum, by ustalić standardy i wystąpić o chronione oznaczenie IGP.
Wersja Santa Rity obywa się bez ziemniaków. Według piekarzy ciasto to w około 70 procentach mąka, a w 30 semolina, i rośnie mniej więcej dziesięć godzin, zanim trafi do blachy. Kluczem są pomidory: mają leżeć na wierzchu, a nie zapadać się w ciasto, żeby ich pestki zrobiły się w piecu chrupiące. Połączenie dawnego rzemiosła z nowoczesnym podejściem, w tym aktywną obecnością w mediach społecznościowych, uczyniło z małego sklepiku jedną z najgłośniejszych piekarni w Bari, a kolejka przed drzwiami to część całego doświadczenia.
Na co zwrócić uwagę
- Szyld nad drzwiami, ogłaszający obsługę od 1921 roku, i mała lada, przy której blachy kroi się na kawałki na twoich oczach.
- Okrągłe blachy (teglie) wyjmowane z pieca: zobacz, jak oliwa bulgocze na brzegach, to ona daje chrupiący spód.
- Pomidory na wierzchu: całe połówki leżące na powierzchni, lekko przypieczone, a nie sos.
- Oliwki: miejscowe oliwki pieczone w całości, z pestkami. Gryź ostrożnie.
- Brązowy papier: focaccię podaje się zawiniętą w papier, gotową do zjedzenia od razu.
Jak zamawiać jak miejscowi
Poproś o „un pezzo”, jeśli chcesz kawałek, „mezza ruota” – pół koła albo „una ruota” – całe koło do podziału. Nie proś piekarzy o usunięcie pestek ani o podgrzanie kawałka: focaccię barese je się taką, jaka jest, ciepłą z pieca albo w temperaturze pokojowej. Podchodząc do lady, wiedz, czego chcesz, i odsuń się, żeby zjeść, by kolejka mogła się przesuwać.
Wskazówki na wizytę
- Unikaj szczytów: najdłuższe kolejki są w połowie przedpołudnia i około 17:00, gdy wychodzą świeże wypieki. Jeśli trafisz na moment, gdy blacha jest gotowa, dostaniesz najgorętszy kawałek.
- Zjedz ją od razu, na stojąco w uliczce; weź kilka papierowych serwetek, bo oliwa cieknie.
- Połącz wizytę ze spacerem po Bari Vecchia: bazylika, katedra i zamek są kilka minut pieszo.
W pobliżu
- Bazylika św. Mikołaja: romańska bazylika zbudowana dla relikwii św. Mikołaja, przywiezionych z Miry do Bari przez żeglarzy w 1087 roku, miejsce pielgrzymek katolików i prawosławnych.
- Katedra San Sabino: romańska katedra Bari z rozetą na fasadzie i podziemną kryptą.
- Strada Arco Basso: uliczka przy zamku, w której kobiety robią ręcznie orecchiette przy stołach przed drzwiami domów.
- Castello Normanno-Svevo: normańsko-szwabski zamek na skraju starego miasta, odbudowany za cesarza Fryderyka II.
Odkryj Bari z World City Trail
Nasza gra miejska w Bari zamienia stare miasto w grę na twoim telefonie. Trasa łączy 10 punktów i trwa około 2 godzin, w tym około 35 minut marszu. Obejmuje Bari Vecchia i Bazylikę św. Mikołaja.
Jeśli wolisz inną formę, w Bari jest też samodzielny spacer po mieście i plenerowa gra escape.
Wybierz się na samodzielny spacer po Bari →
Zagraj w plenerową grę escape w Bari →
Fakty sprawdzone w październiku 2026.