La Markthalle est la halle gourmande couverte de Fribourg-en-Brisgau, cachée dans la vieille ville entre la Kaiser-Joseph-Straße et la Grünwälderstraße, à quelques pas de la porte Martinstor. Ses comptoirs servent de tout, de l’épaule de porc badoise au riz afghan et au ragoût de haricots brésilien. La surprise, c’est le bâtiment : jusqu’aux années 1980, c’était une imprimerie d’où sortaient des journaux.
La Markthalle en bref
- Où : Grünwälderstraße 4, dans la partie sud de la vieille ville, près du Martinstor et de la Kaiser-Joseph-Straße.
- Ouverte : le 6 juin 1987 ; rénovée et rouverte en octobre 2007.
- Ce qu’elle est aujourd’hui : une halle couverte avec une vingtaine de comptoirs indépendants, un bar et des tables communes, prise d’assaut par les employés de bureau à midi et par les groupes d’amis le soir.
- Le bâtiment : un édifice en grès du XIXe siècle classé monument historique, l’ancienne imprimerie de la maison d’édition Poppen & Ortmann.
- Temps nécessaire : 30 à 60 minutes pour un repas ; 10 minutes pour simplement jeter un œil.
Des presses d’imprimerie aux stands de cuisine
Pendant des décennies, la maison d’édition Poppen & Ortmann a imprimé des journaux ici. Quand la composition et l’impression sont passées à de nouvelles techniques et à de nouveaux locaux, l’ancienne halle des presses, en pleine vieille ville, est restée vide. Des restaurateurs locaux ont eu l’idée de la remplir de stands de cuisine, et la Markthalle a ouvert le 6 juin 1987 ; le maire, Rolf Böhme, a coupé le ruban. Au début, il y avait 24 stands de vente et six stands de cuisine en direct sur environ 800 mètres carrés, dans l’ancienne halle des rotatives.
Vingt ans plus tard, la halle a été rénovée et a rouvert le 6 octobre 2007 avec une vingtaine de stands. Le principe n’a pas changé : chaque comptoir est tenu par son propre exploitant, pas par une chaîne, et vous pouvez prendre un curry à l’un, un verre de vin de Bade à un autre et un dessert à un troisième, puis manger ensemble aux tables du centre. Fribourg avait sa halle gourmande des décennies avant que la formule devienne à la mode dans les grandes villes.
À voir sur place
- L’entrée : facile à manquer depuis la rue, elle vous fait traverser le vieux bâtiment jusqu’à la halle, qui s’ouvre soudain devant vous.
- La verrière au-dessus de l’espace central, qui fait entrer la lumière du jour dans ce qui était autrefois une halle pleine de presses, et les lustres suspendus en dessous.
- La façade en grès de l’ancien bâtiment d’édition, monument classé du XIXe siècle.
- Le mélange des comptoirs : le Schäufele badois (épaule de porc saumurée) à côté du qabili palau afghan, de la feijoada brésilienne, des currys indiens et de l’espresso italien.
Manger comme à Fribourg
La Markthalle n’est qu’une moitié de la scène gourmande de Fribourg ; l’autre est en plein air. Sur la Münsterplatz, autour de la cathédrale, un marché de producteurs se tient tous les jours sauf le dimanche, avec des stands de Bade et de la Forêt-Noire qui vendent fruits, légumes, fromages et pain. Son en-cas classique est la Lange Rote, une longue saucisse grillée servie dans un petit pain, souvent avec des oignons frits. Beaucoup de visiteurs font les deux le même jour : le marché le matin, la Markthalle pour déjeuner ou dîner.
Conseils pour votre visite
- Midi est le moment le plus chargé, quand les employés de bureau font la queue aux comptoirs. Venez un peu avant midi ou l’après-midi pour trouver une table plus facilement.
- Faites le tour de tous les comptoirs avant de choisir. Chacun est une entreprise à part : vous commandez et payez à chaque comptoir.
- Associez un repas ici à une promenade le long des Bächle, les petits canaux de la vieille ville, qui coulent dans les rues autour du Martinstor.
À proximité
- Martinstor : l’une des deux portes médiévales conservées de Fribourg, mentionnée pour la première fois en 1238 et surélevée à 60 mètres en 1901 ; le tram passe sous son arche.
- Augustinermuseum : le musée d’art de la ville, dans un ancien couvent augustin, connu pour les sculptures originales de la cathédrale, à quelques minutes à pied.
- Gerberau et Fischerau : deux ruelles tranquilles le long d’un ancien canal, autrefois quartier des tanneurs et des pêcheurs, aujourd’hui bordées de petites boutiques et de cafés.
- La cathédrale de Fribourg : la cathédrale gothique à la flèche de pierre ajourée, à une dizaine de minutes à pied vers le nord par la Kaiser-Joseph-Straße.
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Faits vérifiés en octobre 2026.