Pfunds Molkerei est une petite crèmerie de la Bautzner Straße, dans la Neustadt de Dresde, dont chaque surface, murs, plafond et sol, est couverte de carreaux peints à la main en 1892. Elle a été ouverte par les frères Pfund, dont la laiterie fut la première en Allemagne à produire du lait concentré, et en 1997 le Livre Guinness des records l’a désignée comme la plus belle crèmerie du monde. On y vend toujours du lait et du fromage.
Pfunds Molkerei en bref
- Où : Bautzner Straße 79, dans l’Äußere Neustadt, sur la rive nord de l’Elbe.
- Ouverture : la boutique carrelée a ouvert à l’automne 1892, dans le bâtiment principal de l’entreprise construit en 1891 ; la laiterie elle-même a été fondée en 1880.
- Par : les frères Paul et Friedrich Pfund ; les carreaux ont été dessinés par des artistes de Villeroy & Boch et peints à la main.
- Ce qu’elle est aujourd’hui : une boutique en activité qui vend fromages, lait et produits laitiers, et l’un des intérieurs les plus connus de Dresde.
- Temps nécessaire : 15 à 30 minutes, davantage si vous prenez un verre de lait au comptoir.
Six vaches et un empire du lait
En 1879, l’agriculteur Paul Pfund s’installe à Dresde avec sa famille, six vaches et quelques cochons. En 1880, il fonde une laiterie avec son frère Friedrich, à une époque où la ville en pleine croissance a grand besoin de lait propre et sûr. L’affaire grandit vite : selon l’entreprise, elle traitait 500 litres par jour la première année et 40 000 litres par jour en 1895. Les Pfund furent des pionniers de la pasteurisation, les premiers en Allemagne à produire du lait concentré, et fabriquaient aussi des aliments pour bébés et du savon au lait. La boutique du 79 Bautzner Straße était la vitrine de l’entreprise, et ses carreaux devaient évoquer la propreté autant que le luxe.
La famille perdit l’entreprise au profit de l’État. La boutique fut classée monument en 1966, ce qui aida à sauver l’intérieur, et le 1er mai 1972 la RDA expropria l’entreprise, devenue le VEB Dresdner Molkerei, fermé en 1978. Un projet de remplacer les anciens carreaux muraux par des panneaux en plastique ne fut jamais réalisé. Après la réunification, les héritiers récupérèrent leurs droits et la boutique rouvrit en 1995. Moins de 5 % des carreaux durent être remplacés, et Villeroy & Boch fabriqua les nouveaux dans son usine de Mettlach.
À voir sur place
- Le plafond : levez les yeux. Les carreaux continuent au-dessus de vous, encadrés de frises peintes, si bien que la pièce ressemble à un coffret carrelé.
- Les images peintes entre les carreaux : angelots, rinceaux et ornements de style néo-Renaissance, avec des scènes peintes insérées dans les murs.
- Le sol, carrelé lui aussi, avec des motifs assortis aux murs.
- Les réparations : lors de la restauration, moins d’un carreau sur vingt a dû être refait. Essayez de repérer l’un des carreaux plus récents de Mettlach parmi les originaux de 1892.
- Le savon au lait sur les étagères : il est toujours fabriqué selon la recette d’origine, un lien avec la gamme des Pfund.
La plus belle crèmerie du monde ?
Le titre vient du Livre Guinness des records, qui a inscrit la boutique sous ce nom en novembre 1997. Ce n’est pas un concours auquel d’autres participent chaque année : voyez-y une étiquette amusante plutôt qu’un classement. Il n’empêche que peu de gens entrent sans rester une longue minute le nez en l’air. Bon à savoir : les boutiques carrelées comme celle-ci étaient autrefois un signe d’hygiène moderne, leurs surfaces lisses et lavables montrant aux clients que le lait était sûr.
Conseils pour votre visite
- Venez tôt dans la journée ou en semaine. La boutique est petite, et les groupes et les files d’attente la remplissent vite.
- C’est un commerce, pas un musée. Les règles concernant les photos sont affichées à l’entrée : respectez-les et laissez les clients accéder au comptoir.
- Commandez un verre de lait ou de babeurre au comptoir, ou achetez un morceau de fromage saxon à emporter. C’est la meilleure façon de profiter de la pièce sans vous presser.
- Combinez la visite avec une promenade dans la Neustadt : les rues autour d’Alaunstraße et de Görlitzer Straße sont pleines de cafés et de street art.
À proximité
- La Kunsthofpassage : une suite de cours reliées dans la Neustadt aux façades thématiques, dont la cour des Éléments, où l’eau de pluie ruisselle sur un mur de tuyaux et d’entonnoirs.
- L’Albertplatz et le musée Erich Kästner : la place ronde au centre de la Neustadt, avec un petit musée consacré à l’auteur d’Émile et les détectives, qui a grandi tout près.
- Le mémorial de la Bautzner Straße : l’ancienne prison préventive soviétique puis de la Stasi, un peu plus loin dans la même rue, aujourd’hui mémorial des prisonniers politiques.
- Les prairies de l’Elbe : descendez jusqu’au fleuve pour la vue classique sur les coupoles et les tours de la vieille ville, de l’autre côté de l’eau.
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Faits vérifiés en octobre 2026.